人生は一度しか無い
糖尿もあって、長らく粗食に甘んじて来た
食事は5感・味覚・嗅覚・視覚・聴覚・触覚を満足させるものでなくてはなら
ない
味覚と嗅覚は当然であるが、視覚に訴える盛りつけの彩りもまた大切である
料理を目で堪能するのである
また食事処の音楽などの聴覚に訴える雰囲気も大切である
もちろんコリコリなどの歯触り、舌鼓などの聴覚
そして口と舌で確かめる触覚
それらの五感全に訴えるのが、料理人また店主の感性なのである
感性豊かでない料理人経営者は二流である
その意味で、今後京都の一流店・三ツ星マークの料理店なども是非訪れて見た
いものである
日本料理の極も、やはり茶道に通ずる
日本料理に比べて中華料理屋・韓国料理はランクが間違いなく劣る
中華料理は素材が悪いから、油で炒めそして唐がらしやニンニク多くのスパイ
スミで味付けする
その妙は認めるが、素材の持つ本来のお味は霧散している
料理のウンチクを言えば、日本料理はまず山海の素材が違う
その素材の良さを最大限引き出す
さらに素材と素材のコントラストも大切である
マア間違いなく日本料理は世界一である
この素晴らしい日本に生れて感謝しか無い
「寶」を世界の至宝と一発で喝破した承禎である
日頃は粗食に甘んじているが、本当は、密かに、食通と自認している
食と女もまた王道に通ずる
どちらも承禎の食べた数も普通の人の三倍、そして国際色である
一芸は百般に通ずる、広く浅い百般もまた一芸に通ずる
承禎は美食家ではないが、欲望が人より貪欲なぶん食道楽と自認している
来月これまで二度訪れている岐阜古川の○○亭の食事を楽しみにしている
人は旅人
美食は女性から食の世界にタイムスリップ
氷見の魯山人、承禎の食道楽はこれからである
平成28年2月17日